酵母可以使制品疏松、改善制品风味、增加营养等功效。但是酵母没有药物的功效和作用。
1.使制品疏松、改善风味：
（1）酵母可以在面团中发酵后产生大量的二氧化碳，大量二氧化碳留在面筋网络组织里，可以使食品组织疏松多孔，体积增大。
（2）在面团发酵的过程中，经过一系列生物化学反应，可以产生独特的发酵香味。
2.增加营养：酵母的主要成分是蛋白质，还含有人体必需氨基酸，包括谷物中较缺乏的赖氨酸含量也较多，另外还含有大量的维生素，尤其是B族维生素及尼克酸等，可以提高发酵食品的营养价值。
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