优质答案(1)

主料：鱿鱼(鲜)(350克)辅料：香菇（鲜）(20克) 冬笋(50克)调料：小葱(15克) 白酱油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)烹饪方法1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

优质答案(2)

食材:鱿鱼须、葱姜蒜、干红辣椒、小米椒、杭椒、洋葱、辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、一勺豆瓣酱做法:1、鱿鱼须冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出洗干净备用。2、锅中倒入适量油，油热下入葱姜和干红辣椒段炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入焯好水的鱿鱼须翻炒均匀3、倒入青红辣椒和洋葱，加两勺生抽，加少许白糖和鸡精翻炒入味，倒入辣椒面、孜然粉和熟白芝麻翻炒均匀即可。

优质答案(3)

材料：鱿鱼400g、彩椒2个、蒜蓉2颗、鸡精5g、盐5g、酒10ml、生抽10ml、油30ml做法1、将鱿鱼洗净、去皮，切好。2、柿子椒去蒂、籽，洗净，切块备用。3、热锅放花生油，放入鱿鱼翻炒，加入少量酒翻炒，加少量生抽翻炒。4、待鱿鱼变弯、颜色变白，放入切好的彩椒翻炒。5、起锅前放入适量的盐和鸡精，装盘。

优质答案(4)

一、用料鱿鱼，蒜5瓣，姜2片，盐适量，蚝油1勺小米辣3个，洋葱半个，豆瓣1勺，杭椒（青椒）3个，鸡精适量，花椒适量，料酒，1勺，生抽1勺二、做法步骤步骤 1料全部切好备用步骤 2鱿鱼下锅水烧烤煮1-2分钟捞出备用，（煮时加点姜料酒和葱 ）步骤 3锅中倒油，油热后放入葱，姜，蒜，花椒炒香，再放入豆瓣 再放入杭椒（青椒），小米辣，洋葱【炒四分钟左右】步骤 44，倒入鱿鱼翻炒一分钟加入蚝油生抽鸡精调味，然后就ok啦

优质答案(5)

1、食材用料：鱿鱼仔1条、洋葱1个、料酒少许、姜两片、糖一小勺、番茄酱适量（可加可不加、耗油适量、孜然粉适量、生抽适量2、洋葱切片，备用。3、鱿鱼仔切花刀，无论是买的切好的还是没切好的，都一定要把鱿鱼身上那一层薄皮去掉。鱿鱼片切成菱形，鱿鱼须切段。备用4、锅中加水加姜片，料酒，水开加入切好的鱿鱼仔，用开水淖一下，鱿鱼仔卷起来就可以捞起，放入凉水里备用。5、锅中加油，比平时炒菜的油要多，油五分热的时候加入耗油，番茄酱，生抽，熬酱，小火慢慢的熬，熬至粘稠倒入鱿鱼仔翻炒，这时火可以开大一点儿，炒两三分钟后加入少许孜然粉再翻炒几下。6、倒入洋葱继续翻炒，洋葱炒软后，再加入适量盐和孜然粉。翻炒均匀后就可以出锅了。如果喜欢吃辣可以加入辣椒油或辣椒面。

优质答案(6)

主料：鱿鱼1000克，洋葱300克，二荆条250克辅料：葱姜蒜适量，泡椒泡姜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，火锅底料适量做法步骤：步骤1鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥步骤2将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段步骤3锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状步骤4锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出步骤5炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒步骤6当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了

优质答案(7)

u003cp u003e1、小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。2、把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎3、锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉。

优质答案(8)

主料：鲜鱿鱼五百克配料：花生油一千克（约用一百克），鸡蛋一枚，生粉三十克，面粉二十克，椒盐五克，盐二克，味精一克，嫩芹黄三十克，干红辣椒十克，葱花十克，制作：一。将鱿鱼摘洗干净，切粗丝放盆内加盐二克，味精，鸡蛋拌匀，放入混合一起的生粉面粉，用手抓匀备用，二，锅内倒入油烧至五成热，放入鱿鱼，用筷子拨散，炸二分钟捞出，待油温升至七成热，复炸一分钟色泽金黄捞出沥油，三，锅内留油三十克，放葱，辣椒炸香，倒入炸好的鱿鱼和焯水的芹黄，撒入花椒盐，翻匀出勺即可。

优质答案(9)

2-3分钟。鱿鱼是不能炒制过长时间的，不然会越来越老，吃起来很硬，鲜味也会流失掉很多，所以只用炒2-3分钟就可以了，等酱汁都均匀的裹在鱿鱼的表面，就非常好吃了，不过鱿鱼在炒之前一定要先用热水焯一下，才能够去除鱿鱼的腥味，并保持鱿鱼的脆嫩。