优质答案(1)

六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。谷氨酸钠就是味精。红曲红是色素，用作染色，亚硝酸钠可使肉制品颜色新鲜好看

优质答案(2)

红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠有毒，是工业盐主要成分，假盐多用它制作，对身体有危害。红曲红是法定食物色素，无害。

优质答案(3)

主料：红曲米、五花肉。辅料：生抽、料酒、西兰花、冰糖、生姜、八角。1、备好以上食材与调料。2、五花肉洗净，冷水下锅焯水后捞起。3、红曲米用纱布包好。4、焯水好的五花肉切块，用温水洗净。5、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。6、煎出香味后，把带有骨头的肉倒入，转大火加入料酒。7、倒入姜片和八角调料后，加入4调羹生抽。8、加入开水，把包好的红曲米放入锅中。9、盖上大火煮开5分钟后，转小火煮30分钟。10、西兰花洗净切块。11、沸水加入适量盐，把西兰花下锅焯水后浸入冷水中。12、30分钟后转大火加入冰糖碎，收汁后熄火。13、西兰花摆盘，把肉盛入盘中即可。

优质答案(4)

红曲粉是一种食品添加剂，也称为红麴粉或红酒曲粉。它是由红曲菌（学名：Monascus purpureus）经过发酵培养产生的。红曲菌是一种属于真菌界的微生物，在亚洲被广泛用于食品加工。红曲粉常用于食品加工中，特别是用于制作传统的发酵食品，例如红曲米、红曲肉、红曲豆腐等。它赋予食品鲜艳的红色，并具有特殊的风味和香气。此外，红曲粉还被认为具有一些保健功效，如降低血脂、抗氧化和抗菌等。需要注意的是，红曲粉应在适量使用的前提下进行食用，并遵循食品安全的原则。在购买红曲粉时，建议选择正规渠道购买，以确保产品的质量和安全性。