优质答案(1)

味精是一种调味品，它能够增强食物的鲜味和口感，提高食欲。 因为味精成分为谷氨酸钠，能够刺激人的味觉神经，增加食物的鲜味感。此外，味精还可以使得食物味道更加突出，让人吃起来更有食欲。 值得注意的是，味精虽然能够美化食物味道，但过量摄入会对人体健康产生负面影响，因此在使用时需适量控制。

优质答案(2)

高压锅里面的的谷氨酸钠还是容易变质的，建议出锅是在加味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。完全可以放心食用。

优质答案(3)

谷氨酸钠（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。说得更简单一些，如果熬汤的时候，熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤，熬的鸡汤味道会更加鲜美。这是因为动物体内含有天然谷氨酸盐，也就是味精。

优质答案(4)

谷氨酸钠是味精的主要成分。谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度。对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐;在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。