胶原蛋白是一组有多种糖蛋白分子组成的大家族，是结缔组织的主要蛋白质成分，约占机体总蛋白的25%，是一种不完全蛋白。胶原蛋白是人体内含量最多的一种蛋白质，它富含人体所需的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，是细胞外基质中最重要的组成部分。胶原蛋白存在于全身的各个器官，如皮肤、骨骼、韧带、角膜、内膜、筋膜等，是维持组织形态与结构的主要成分。
注意事项
1.大分子胶原蛋白进入人体后需要降解为小分子肽、氨基酸才能被吸收，所以真正有效吸收的成分并不多。
2、这些食物多半脂肪含量较高，不适合经常食用。
3、孕妇是不能服用胶原蛋白产品，因为胶原蛋白中有几种氨基酸是不能被胎儿吸收的，容易引起第二特征过早的发育和成熟。
4、鱼胶原蛋白不含脂肪，不会引起身体发胖，而从猪、牛上提取的胶原蛋白含大量脂肪，口服容易使人发胖。
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