食道癌患者的饮食需要根据病情选择流质饮食、半流质食物饮食，注意保证营养的均衡；病情严重的可以通过胃管、胃造瘘术等进行饮食。

食道癌患者容易出现吞咽困难，进食梗阻不顺等一些症状。如果患者伴有上述表现以后，尽量建议患者以流质饮食，半流质饮食为主。而制作流质饮食过程中也要注意营养的均衡，适当的要多添加一些优质蛋白含量比较高的一些食物，可以进食一些奶粉、牛奶、酸奶，也可以进食一些五谷杂粮粥，或者米糊给予患者来进食。

如果患者出现明显的吞咽困难，要结合患者的病情考虑，给予留置胃管来通过胃管鼻饲饮食，或者行食管内的支架置入，从而来改善患者的进食状况，也可以考虑进行胃造瘘的手术治疗，通过胃造瘘口来注食的方法，给予患者饮食，保证患者的营养。

在此基础上，针对肿瘤进行规范的诊治，像手术、化疗、放疗等，从而来使肿瘤得到很好的控制，也可以改善患者进食状况等。