通过试验证明，大蒜含有机硫化合物，具有辅助防治癌症的作用。
技术研究所病理生理研究小组，最近利用大蒜中发现的一种叫二硫化二烯丙基的有机硫化合物，对100只仓鼠进行了试验。首先把仓鼠分为三组，第一组对有机硫化合物没有任何接触；第二组坚持经常食用有机硫化合物；第三组只限于嗅到大蒜的气味。然后，让这三组仓鼠都接受一种叫甲基亚硝基脲的致癌物质的影响。第二组的发病率约14%，第三组癌症发病率比第一组低许多，但比第二组要高。
大蒜中至少含有60种不同的化学物质，而且无毒性，其中许多物质是硫化物。大蒜的防癌作用在于有机硫的反应性，即硫原子易与其他致癌物质的分子产生反应，从而改变致癌物质的性质。
研究表明：经过特殊加工的大蒜提取液对肝、肺、皮肤的癌症有抑制作用。在大蒜中含有一种当受到外部刺激时，为保护自身而产生防御的物质。
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