高胆固醇血症的患者在饮食上应选择含胆固醇低、富含纤维和维生素C的食物，避免食用高胆固醇的食物。
含胆固醇低的食物主要包括鱼类如鲤鱼、黄鱼、带鱼等，这些食物中的胆固醇含量较低，适宜高胆固醇血症患者食用。
富含纤维的食物有助于胆固醇的排泄，主要包括玉米、燕麦、各类水果、海带、紫菜、菇类以及蔬菜的茎部，此外，豆制品几乎不含有胆固醇，也是高胆固醇血症患者的理想食物。
维生素C可以帮助预防胆固醇升高引起的动脉粥样硬化，富含维生素C的食物包括苹果、胡萝卜、柑橘类水果、绿叶蔬菜等。
需要避免的高胆固醇食物主要包括蛋黄、动物内脏、肥肉、蟹黄等，这些食物含胆固醇比较多，容易引起血胆固醇升高。总的来说，高胆固醇血症的患者在饮食上应坚持低胆固醇、高纤维、高维生素C的饮食原则。
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