优质答案(1)

制作方法: 原料：去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料：陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。制法：1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。 特点：色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾。 制作关键：1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐。

优质答案(2)

原料猪脚 (1个)葱 2颗姜 5片大料 3瓣桂皮 1块红辣椒 1个生抽 适量·香叶 3片油 适量做法:1.将猪脚清洗干净，并用凉水浸泡，泡出血水，中途换水，直至清洁。2.猪蹄剁块，姜切片，准备好材料。3.锅内添水烧开，猪蹄放进去煮，肉色变白之后捞出来。4..放入姜片，葱去除腥气。5..锅内放底油烧热下入葱姜大料，香叶，辣椒爆香。6.下入刚捞出来的猪蹄。7.锅内添水，加入盐，生抽，大火烧开转至小火开始炖。8.大约50分钟，筷子一扎很烂糊，就可以出锅。

优质答案(3)

煮猪蹄分红烧和清炖。红烧是可以放一些香料如八角和桂皮等，加入酱油、茴香和桂皮等香辛料用高压锅压20~30分钟就可以。冰糖猪蹄做法：1、将猪蹄焯水洗净。2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。猪蹄汤做法：1、猪脚在开水中焯一下洗净。 2、高压锅内放入猪脚，姜片同煮20分钟。 3、放入葱花，调味可食。 猪蹄煲做法：1、猪蹄两只（砍成8小块）2、先将猪蹄用水煮开，将水到掉。3、再将洗好的姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

优质答案(4)

食材清单猪蹄 1个 、 茶树菇 0.5g 、 芸豆 30颗 、 盐 1勺 、 姜 1块 、 蒜 1个 、 莲子 10ml 、 薏仁 2勺 、 大枣 2个烹饪步骤1：茶树菇洗净，芸豆泡开水里面一个小时。2：洗净猪蹄、在锅中焯水去腥。3：焯好的猪蹄用冷水冲，然后放入砂锅。4：砂锅加半锅水，加入姜，蒜，莲子，大枣。先大火炖，沸腾后，转小火慢炖。（砂锅不废水）5：依次放入泡好的芸豆，茶树菇。小火慢炖。6：快起锅半小时前加入盐。然后快起锅时放入芹菜夜，葱白。

优质答案(5)

1，山楂片炖肉能快熟，炖猪蹄时， 在每500克肉里放3块山楂片， 可以很快熟烂， 且味道更鲜美。2，烧猪蹄加醋好。在烧猪蹄时， 稍加一点醋， 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收， 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来， 增加营养价值。同时也能促进猪蹄熟烂。因此， 烧猪蹄放醋好。炖猪蹄的做法：1，把猪蹄洗干净切成小块。2，用开水把猪蹄焯一下，然后放入锅中加适量的水。3，把黄酱倒入小碗中，然后放入少量的冰糖、大料、香叶、花椒、十三香调成酱，上锅蒸20分钟。4，等酱蒸好之后，往锅里放入西红柿、洋葱、小葱、香菜梗、香菜根，然后放入已经调好的大酱一起炖上45分钟就可以出锅了。

优质答案(6)

1.首先准备一些花生米用清水浸泡半小时，半只剁好的猪蹄洗干净，锅里放水将清洗好的猪蹄倒进来焯水，放入生姜片、料酒盖上锅盖大火煮开然后捞出来备用。2.另起锅锅里倒油放入生姜片爆香，然后把猪蹄放进来煸炒出油然后盛出来，锅留底油放入大蒜、一勺辣椒、一勺豆瓣酱爆香，接着倒入猪蹄进来翻炒，放入八角一个、桂皮一小块、香叶两片，一勺半盐翻炒均匀，之后加入老抽、干辣椒、蚝油，翻炒几下把花生米放进来。3.翻炒均匀后加入与猪蹄平齐的清水开大火煮开，煮开后倒进高压锅上气后压八分钟，八分钟后开盖把香料挑出来不要，把压好的猪蹄盛到碗里然后放入葱花。今天的这道菜就可以吃啦，特别香哦，有空你们也可以试试。