优质答案（1）

黄鳝的营养价值丰富，可以为人体补充蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，适量食用对人体健康有益。 1、蛋白质：黄鳝中含有的蛋白质较多，而且蛋白质是人体细胞、组织的组成成分，如果食用黄鳝有利于补充蛋白质，可以起到增强体质的作用； 2、维生素：吃黄鳝可以补充维生素A、维生素B1、维生素B2等维生素。其中维生素A具有视黄醇的活性，可以保护视力，维生素B1、维生素B2等在人体代谢中也发挥着重要作用； 3、微量元素：黄鳝中含有钙、磷、铁等微量元素，其中钙可以促进骨骼生长，铁是造血原料之一，磷是细胞膜的成分之一； 4、其他物质：黄鳝中还含有DHA、卵磷脂等营养成分，都是大脑细胞膜的组成成分，适量食用有利于促进大脑发育。

优质答案（2）

鳝鱼富含DHA，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也脑细胞不可缺少的营养。 含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。其拿来烹饪营养价值是最高的。