优质答案（1）

水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼 皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元5 0克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊 肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡 油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克 ，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。 制作 1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽 毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干 净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取 出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一 字片； 2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣 。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切 一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉 浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝 要剥去老牙子，肉上笼蒸烂； 3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜 末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺 序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后 用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油 ，出勺装盘即成。

优质答案（2）

用料丰富，口味浓厚，鲜香丰盛，系鲁菜传统筵席中之大菜，因多种原料聚于一盘，故名全家福。 材料: 主料：水发海参150克，虾仁50克，鱼肚50克，墨鱼50克，鸡胸脯肉50克，猪肚50克，鸭肫50克，冬笋40克，鲜香菇40克，滑子菇50克， 辅料：豌豆20克，白果（干）15克，青蒜15克， 调料：大葱30克，植物油20克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉10克，酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，白皮大蒜5克 做法:1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。 2.海参和其他配料沸水焯出。 3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。 小诀窍: 食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

优质答案（3）

海南全家福配菜有：腊肠，猪皮，难胗，瘦肉，冬菇，腐竹，竹笋，菜椒，洋葱，坡芹，胡萝卜，花生，腰果，木耳，荷兰豆，粉丝，白菜心，冬笋，鱿鱼，海参，鲜虾等，全家福其实就是一道杂锦菜，这道菜所选用的食材多达十几种，尤其是海南文昌人为酒席时，第一道菜上的就是全家福。

优质答案（4）

全家福是淮扬传统名菜，其他的地方成为‘烧杂烩’，扬州盐商将其称为‘全家福’，逢年过节头菜喜欢烧什锦全家福，寓意子女满堂、世代永康。 全家福，特色传统名菜之一，在中、高档筵席上，常作为头菜上桌。 此菜用料品种多，做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，深受群众欢迎。 基本信息 中文名 全家福 外文名 Stewed Assorted Delicacies 主要食材 海参、鸡胸 脯肉、虾仁、鱿鱼 分类 徽菜 口味 咸鲜味浓，香醇适口

优质答案（5）

炒海杂拌 主料是水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。配料是火腿、青豆、鸡蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。海参顺刀片成片，鲜干贝顶刀切成片；虾肉片成片；鱼肚切成1.5厘米大小的块；蛏子一切两半；蛤蜊肉洗净；鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块；火腿切成片；姜切细末；大葱切成段；鱼肉片成3厘米，长1.8厘米，宽6毫米厚的片。海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内，加上鸡蛋清，少量湿淀粉，抓匀。植物油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色，捞出控净油。植物油40克烧热后，用葱、姜烹锅，出香味时，加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊，炒几下，加上酱油、料酒、白糖、醋等，用慢火烧透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油搅匀即成。

优质答案（6）

全家福材料： 水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。 全家福做法： 1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。 2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。 3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。