优质答案（1）

1、团年肘子 团年肘子是湖南许多地方必备的年菜，这道菜的特点是要先卤后煨再蒸，先把大肘子放入卤水中进行浸泡几个小时，再以大火隔水蒸至酥烂。湖南菜注重于香辣，火红的色泽和鲜香的麻辣味，寓意着明年招财进宝，团团圆圆，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。 2、八宝果饭 “八宝果饭”以红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干等八样果品，碗中涂上猪油摆果干，再将糯米放入碗中压实，上锅蒸制后倒扣即可，大鱼大肉过后，吃一口香甜软糯的八宝饭，具有团团圆圆，甜甜蜜蜜的象征，是过年饭桌上最常见的甜食。

优质答案（2）

用料： 料酒3勺，河虾300克，盐28克 ，糖10克，姜4片，生抽1勺，青红椒2个 做法： 步骤1 将小河虾用清水冲洗两遍，用剪刀顺着头胸连接处45度角剪掉虾头，用拇指和食指捏住河虾肚子位置，挤出内脏。所有河虾处理完成洗干净控水备用。 步骤2 青红椒改刀放入锅中无油煸炒断生备用，这样做的目的是为了保留辣椒的脆感。 步骤3 热油大火爆香姜片，倒入河虾大火爆炒，翻炒均匀，1到2分钟后倒入料酒闷3秒。 步骤4 放入青红椒，调入一调料勺的盐、一勺白糖、一汤匙的料酒和一汤匙的生抽翻炒均匀，锅边再淋入清水大火煮开。为了提香去腥我们可以沿着锅边淋入少许陈醋。 步骤5 最后我们就可以出锅装盘了，起锅时撒上少许猪油，喜欢吃葱的撒点葱花装盘。

优质答案（3）

属于湘菜系的。主料: 河虾250克 丝瓜2条 辅料 姜3克，料酒2茶匙，盐2克，蒜头1瓣，干辣椒2个 步骤1 用刀刮去丝瓜表面硬硬的皮质部分，洗净，切滚刀块。

优质答案（4）

湖南年夜饭的15道硬菜？第一，扣肉，第二，糖醋排骨，第三红烧猪蹄，第四大片牛肉，第五猪肚炖墨鱼，第六团年萝卜，第七有头有尾红烧鱼，第八，肉炒豆腐第九酸菜肥肠，第十粉蒸肉，第十一炖鸡汤，第十二碎碎鸭。 第十三牛腩炖粉条，第十四全家福。 第十五爆炒腰花

优质答案（5）

丝瓜炒河虾是苏帮菜。 １、鲜虾去头去壳留尾，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十几分钟； ２、丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片； ３、锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用； ４、锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软； ５、放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀； ６、倒入适量高汤，煮一会儿，大火收汁，加少许盐、鸡精调味即可。

优质答案（6）

湖南炒小河虾的家常做法 材料：新鲜的小河虾300克、青椒50克、姜一小块、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽 做法： 1、小河虾去掉头部，全部清洗干净沥干水 2、加少许料酒和胡椒粉腌制片刻 3、青椒洗干净后切成圈，姜切成丝 4、锅热油，放入小河虾爆炒，炒至变色外壳焦香后捞出备用（油比平时炒菜要多一些） 5、洗锅后重新放油烧热，放入青椒和姜丝炒香。 6、再放入炒制过的小河虾一同翻炒， 7、加盐、生抽调味翻炒均匀即可。

优质答案（7）

爆炒漓江吓是桂菜系，是桂林典型的风味菜。由于桂菜不是八大菜系之一以及地理和烹饪喜好习惯，可将爆炒漓江虾列入粤系菜。该菜以桂林漓江里的河虾为原料加入少许三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，虾肉细嫩，原汁原味，使本菜色泽鲜艳如宝石，香而不浓。