优质答案(1)

鱼想要做好吃的家常做法，最好的烹饪方式是熬汤，这个是比较能保持原味，而且所有的好东西都在这个汤上，味道也比较鲜美，营养价值也非常高！还是要看你是什么鱼？比如说河鲫鱼那是最适合熬汤的，如果是鲤鱼的话也是可以，但最好是红烧，像我们宁波这边很多的鱼，选择清蒸，是属于比较普遍的、而且比较简单的、比较营养的烹饪方式！

优质答案(2)

红烧鲤鱼(北方做法)萊垍頭條成分：萊垍頭條佐料：萊垍頭條1．比较粗葱白比较长的大葱一大根頭條萊垍2．姜一块萊垍頭條3．蒜一头萊垍頭條4．香菜一把垍頭條萊5．胡萝卜一根頭條萊垍6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。萊垍頭條7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）萊垍頭條8．盐頭條萊垍9．清水萊垍頭條10．白糖两汤匙條萊垍頭11．陈醋一汤匙頭條萊垍12．料酒半汤匙條萊垍頭13．色拉油垍頭條萊14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。萊垍頭條主料：垍頭條萊1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。萊垍頭條2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。萊垍頭條制作过程：頭條萊垍1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||）垍頭條萊2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。萊垍頭條3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。條萊垍頭4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。條萊垍頭5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。垍頭條萊6．等水开。條萊垍頭7．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。萊垍頭條8．放酒和醋。條萊垍頭9．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。萊垍頭條10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。萊垍頭條11．水开后大约半小时，放香菜。垍頭條萊12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。萊垍頭條注意事项：垍頭條萊1．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如：AB剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。B结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_-+|||）。頭條萊垍2．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！萊垍頭條3．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！萊垍頭條4．建议配大米饭同服。垍頭條萊5．如果三人以上同时用餐，建议做两条。垍頭條萊6．如果锅比较小，建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||萊垍頭條7．没空唠叨了，吃饭去~~~~啦啦啦~~~頭條萊垍糖醋鲤鱼做法萊垍頭條用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量萊垍頭條烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。垍頭條萊济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。萊垍頭條糖醋鲤鱼做法萊垍頭條用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量萊垍頭條烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可頭條萊垍

优质答案(3)

步骤/方式1鱼反复冲洗，洗净血水，去除胸腔黑膜。改刀切花，加料酒、姜、葱、盐腌制20分钟。

优质答案(4)

食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱。做法：1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片，3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

优质答案(5)

第一步：准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净，备用第二步：香葱打成葱结;切少许葱花，把生姜姜切丝，大蒜切末第三步：往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。第四步：腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉第五步：锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸第六步：炸至鱼身两面变黄即可盛出,锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。第七步：关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香,加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。第八步：汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。第九步：为了更好地去腥，开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身上。第十步：汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。