苦菜中含有丰富的蛋白质、粗纤维、糖类、胡萝卜素，另外维生素 B、维生素B、维生素 PP、维生素C、维生素E等，钾元素、钙元素、铁元素、锌元素、磷元素等微量元素含量也较高，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高。另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。
苦菜中含有的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
苦菜中含有的铁元素有利于预防贫血，帮助缓解缺铁性贫血症状。
苦菜中含有的蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
苦菜熬成水则对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑控制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌等。
更有的是，苦菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、酸、甜、涩，苦在先，而我们平时吃甜的食物过多，而苦涩的尽量远之。所以时间长了食物营养失衡就造成了内分泌失调。正好苦菜的苦，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。在实际生活中，人们常常采摘后洗净，热水一氽，随便调制就可食用。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦菜茶后就没有得过感冒。苦菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。 如今糖尿病人非常多，好感冒者也多，便秘体毒者更多，此茶急人之所需，对现代人的亚健康症状有着显着效果，是纯天然绿色的有机保健品。
苦菜茶项目是未来农业的新趋势，把农业与商业良好结合。让农民与时具进，促成可持续发展的绿色新生态生产。
以下是几种最简单又治病的食用方法（仅供参考）
1.苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，帮助缓解缺铁性贫血症状。治肝硬化：苦莱、酢浆草各一两。同猪肉炖服。(江西)以下是几种最简单又治病的几种食用方法
2.治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普济方》)
3.治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》
4.治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。（江西）
5.治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑶经验方》)
6.治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》)
7.治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。(《滇南本草》)
感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水一氽控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。
