蒜苗也是人们日常生活中常用的一种调味品，类似葱，姜，蒜之类的，烹饪方式也比较类似，只是蒜苗烹饪的时间长一些就比较容易软烂，因此蒜苗大部分用于爆炒。蒜苗主要分布于云南，四川，贵州，浙江，上海，河南等等，蒜苗分为青蒜和蒜黄，正常生长的就是青蒜，不见光生长的就是蒜黄。

蒜苗其实就是大蒜的幼苗生长发育到一定阶段之后的青苗，所以蒜苗具有大蒜的香辣味，但是又没有大蒜那么浓重，并且蒜苗的蒜叶部分还有蒜苗的独特味道。

蒜苗中含有丰富维生素，其中有胡萝卜素，核黄素，硫胺素等等，100克蒜苗中的营养成分如下：

水分：88.9克

碳水化合物：8克

膳食纤维：1.8克

蛋白质：2.1克

脂肪：0.4克

灰分：0.6克

胡萝卜素：280微克

维生素A：47微克

维生素B1：0.11毫克

维生素B2：0.08毫克

维生素C：35毫克

维生素E：0.81毫克

烟酸：0.5毫克

钾：226毫克

磷：44毫克

钙：29毫克

镁：18毫克

钠：5.1毫克

铁：1.4毫克

锌：0.46毫克

锰：0.17毫克

铜：0.05毫克

硒：1.24微克

热量：37千卡

蒜苗的功效与作用

1.杀菌

蒜苗中含有一种辣椒素，正是这种辣椒素，所以蒜苗才有一股的辛辣味，而也正是因为这种辣椒素能够起到杀菌，抑菌的功效，所以蒜苗具有一定的杀菌能力，对于流感之类的疾病能起到一定的预防作用。

2.降血压，降血脂

食用蒜苗能够使血管扩张，血液的粘稠度降低，改善血液循环，抑制血液中胆固醇的沉积，降低人体的的血脂，所以食用蒜苗有降血脂，降血压的功效。

3.保护肝脏

因为蒜苗中有一种物质，这种物质能够激活肝细胞里面的一种肝细胞脱毒酶的活性，而抗毒蛋白能够抑制肝脏中的毒性物质，抑制亚硝酸铵这种致癌物质的形成，所以才说食用蒜苗能够保护人体的肝脏。

4.消食

蒜苗中的辣椒素能够促进胃部中胃酸的分泌，从而促进食物的消化，所以说食用蒜苗有消食的作用，在积食的时候可以食用一些蒜苗。

5.保护心血管

食用蒜苗能够扩张人体内的血管，降低血液粘稠度，并且阻碍血液中胆固醇的沉积，降低人体内的血脂，从而保护心血管，预防动脉粥样硬化，预防血栓的形成。

在食用蒜苗前要把蒜苗清洗干净，流动的自来水不断的清洗，预防农药残留。因为蒜苗是一种植株比较低矮的草本植物，并且蒜叶细嫩，汁水丰富，而这些正好让蒜苗容易受到微生物和病虫害侵袭，因此在种植蒜苗的过程中会使用农药，而农药，肥料，微生物，病虫害都会附着在蒜苗上，因此食用之前一定要注意清洗干净。