美国康奈尔大学的D.W.Cavanaugh医生认为，“人类只有一种疾病，这种疾病就是营养失调2”。
一．工业化食品（加工的食品）与营养缺乏，以及疾病的流行
我们身体需要平衡的营养物质来生存，这是身体先天设计好的。过去的营养学家主要强调碳水化合物（包括粮食、糖和其它淀粉类食品）、脂肪和蛋白质这三大巨量营养物质，很少提到与之相平衡的微量营养素，例如维他命、矿物质和抗氧化剂等。这是因为，过去人吃的是天然、未加工的全食品，在摄入巨量营养物质的同时，微量营养素也随之进入了体内，不需要额外强调，因为在全食品中二者同时存在，这也是大自然所设计好的。
然而，我们今天所吃的食品已经不是过去那种天然的全食品了，食品经过加工以后变得残缺不全，丢掉了微量营养素（例如维他命、矿物质、抗氧化剂），只保留了巨量部分（例如碳水化合物、脂肪和蛋白质），造成体内营养物质的严重不平衡，从而引发出各种疾病，这一点能够从加工食品的发展历史来证实2。
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