牛奶中含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素等营养物质，多数人喜欢在早晨空腹喝牛奶，肠道中乳糖酶的活性低下或缺乏时，还可能会引起腹泻等症状。
牛奶中的乳糖需要经过乳糖酶的分解，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是会出现腹泻等不适症状。
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