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优质答案(1)

主料 2种大黄花1条干辣椒2个辅料 3种香菜适量，姜适量，大葱适量。调料 6种油适量，盐适量，五香粉适量，醋适量，料酒适量，白糖适量。烹饪步骤 9步步骤1准备一条黄鱼，将黄鱼洗净，在身上横切几刀，以便入顿时更味。步骤2准备葱、姜、蒜。步骤3葱切葱花、姜和蒜分别切成碎粒。步骤4将辣椒切小段。（辣椒忘拍照了）步骤5锅中放适量的油烧热，放入洗好的鱼煎至。步骤6煎至一面成金黄色翻面，在煎至另一面成金黄色。步骤7然后烹入醋和料酒，加入葱、姜、蒜和辣椒段，在加入适量的清水，将近没过鱼身，调入少许和盐糖调味，大火烧开，小火炖至。步骤8中途可用勺子盛出些鱼汤往鱼头上泼一泼。这样是为了鱼更入味。步骤9约15钟后，待汤变少浓稠时后即可出锅

优质答案(2)

食材清单大黄鱼 一条 、 大葱 一根 、 香菜 30克 、 酸辣椒 适量 、 酸姜 一块 、 大蒜 半头 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 白胡椒粉 适量 、 食用油 适量 、 豆瓣酱 一勺烹饪步骤1，准备好所有食材：大黄鱼、大葱、香菜、酸辣椒、酸姜、大蒜2，大黄鱼去鳞和内脏，打理干净，用厨房纸吸去表面多余水分；大葱切成小颗、香菜切碎、酸辣椒、酸姜、大蒜切成小颗粒；豆瓣酱剁细3，锅里放适量油，将大黄鱼放入锅内煎到两面金黄后盛出4，锅里留适量油，将酸辣椒、酸姜、大蒜、大葱倒入锅里翻炒出香味，放入豆瓣酱翻炒，把油炒成豆瓣的红色。将煎好的黄鱼放入调料里，加入一碗清水，水略漫过鱼身。小火煮7-10分钟，汁水收到剩下一半。尝一下咸味，加适量盐、鸡精、白胡椒粉进行调味（一般酸辣椒和酸姜、豆瓣都已经有咸味了，可以不再另外加盐）5，将鱼先盛出装盘，香菜末倒入锅中，和汤汁一起搅拌均匀后淋在黄鱼上。

优质答案(3)

以焖烧黄花鱼为例：黄花鱼清理干净，背部打一字斜刀，抹料酒腌十五分钟，蒜切小粒，生姜切片，切葱花，锅烧热放油，黄花鱼下锅煎至金黄，放入葱、姜、蒜、番茄酱、料酒、陈醋、生抽、老抽，加清水大火烧开，调中火盖盖焖二十分钟，大火收汁，放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精，汤汁浓稠出锅，撒上葱花即可。

优质答案(4)

配菜煎好备用油热后放入姜葱蒜爆香，炒出香味后把它盛出来，然后把处理好的黄花鱼放入锅中煎锅中煎鱼鱼皮煎的时候把鱼晃动一下，让它受热均匀，把鱼煎黄鱼面后放另一面接着煎加入调料把它晃动一下让他受热均匀，然后调一个酱汁碗中放一些生抽，适量蚝油，和适量的盐。加入配菜炒熟再加入白胡椒粉和适量的水搅拌均，把鱼煎好后放入提前爆香过的姜葱蒜，然后再把料汁倒进去，把汁收干就可以了。

优质答案(5)

豉椒鲜蒸大黄鱼　　材料　　大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g，　　做法　　1、先将小黄鱼清理干净，然后画上刀花，撒上适量的盐。　　2、豆豉用刀背压一下，切碎。　　3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。　　4、把腌好的'鱼肉放在盘中，在放上少量的姜片。　　5、一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。　　6、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。　　7、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水。　　8、在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油。　　9、铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。　　10、倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

优质答案(6)

食材:黄鱼1尾、笋20克、鲜香菇2朵、蒜仁5颗、家乡火腿15克、葱1支、蒜苗1支、姜片15克、水适量、太白粉水(或用玉米粉)适量、香油适量 调味料:酱油10毫升、蚝油30克、冰糖10克、番茄酱20克、米酒少许1.将家乡火腿切去猪皮，干蒸25分钟(或以小火滚煮20分钟)后取出沥干备用。家乡火腿为中式料理专门食品，可购于南北杂货店，或者用其他中式火腿代替；用多少切多少，使用不完的火腿须冷冻保存。2.将黄鱼去鳞、去内脏洗净，以油温200度炸至表面金黄，翻面时放入蒜仁半煎炸至金黄备用。黄鱼烹调在鱼身上划五刀，需刀深见骨再煎。另外，煎鱼时用不沾锅成功率较高，且黄鱼本身已带有油脂，用不沾锅煎时须少放油。3.锅中入少许油爆香葱、姜、笋条、火腿条与鲜香菇片后，倒入酱油呛锅炒香，倒入适量水、蚝油、番茄酱、冰糖、老抽与米酒，淹至鱼1/2高度。4.待滚后转小火盖锅盖焖煮15分钟至熟。5.掀开锅盖，捞出黄鱼盛盘，将锅中食材捞出置于鱼上方。待汤汁收至略稠后，放入蒜苗片，以少许太白粉水勾芡，滴入香油淋上即完成。

优质答案(7)

1、食材：黄花鱼3条、葱适量、姜适量、盐适量、味精适量、淀粉适量、大料适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、料酒适量、鸡精适量、白糖适量、白醋适量、老抽适量。2、方法：把黄花鱼清理干净，将鱼的两面切上一字滑刀。将大葱切段、姜切成片。3、腌制黄花鱼，加入盐、味精、料酒、葱、姜。用手抓拌均匀，腌制5分钟。4、把黄花鱼沾上一层淀粉。起锅烧少许油，将黄花鱼下锅，煎至两面金黄。5、另起锅，加入少许底油，下葱、姜、大料炒香。加入豆瓣酱炒出红油，加入蚝油提鲜，加料酒祛除异味。6、加入适量清水，加盐、味精、鸡精、白糖调味。加少许白醋，下入黄花鱼。7、加少量老抽提色，盖上锅盖焖5分钟左右。将汤汁烧至粘稠，关火，出锅，装盘即可。

优质答案(8)

做法：1、黄鱼洗净，用刀在鱼身上斜切几道口子，用厨房纸巾吸干水分，抹上盐，刀口上插几片生姜，静置一旁腌15-20分钟2、腌制期间，切姜丝、蒜片，葱末3、锅内倒入少许油(最好用平底锅)，锅和油都不要太热，下姜丝和蒜片，拎着鱼尾将鱼滑入锅内，大火煎3分钟翻面，再煎2分钟，锁住鱼的水分4、调成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，盖上锅盖焖2分钟，让鱼熟透5、撒上点孜然和香葱，就可以出锅了，切一小片柠檬摆盘，吃的时候挤上去，香、嫩～

优质答案(9)

香酥小黄鱼色泽金黄、外酥里嫩很好吃哦，做法如下：原料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克调料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙制作方法:1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

优质答案(10)

1.清蒸黄花鱼是最家常的做法。2.黄鱼去鳞片和鱼腮洗干净，从头部切开。从背部顺着鱼骨切开。剖开后去掉内脏，清洗干净。剔除掉另一边的骨头。两边各切几刀，中间不要切段。先将鱼骨摆在下面，然后将鱼身铺在上面，每片翻转一下。鱼身上抹少许盐，淋上料酒。放上葱和姜片。等水烧开后放入蒸锅中蒸8分钟。3.蒸好后拣出葱和姜片，倒出腥水。在中间撒上切好的三丝，淋上蒸鱼豉油。最后淋上热油就完成了。

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