胃蛋白酶不会分解自己可能是由于特殊环境、特定的空间结构、分解位点等原因导致。

胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃黏膜主细胞所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。

1、特殊环境：

食物中的蛋白质在胃中的强酸性环境下，蛋白质发生变性，其特定的空间结构发生破坏，蛋白质分子结构伸展松散，暴露出原来隐藏在分子内部的疏水性氨基酸，容易被胃蛋白酶分解。

2、特定空间结构：

蛋白质形成特定的空间构相才能发生作用，形成特定的空间后，疏水性部分在里面，亲水性部分在外面，而在外面的亲水性部分所带的电荷是相同的，蛋白质之间会相互排斥，所以蛋白酶分子之间不会相互分解，胃蛋白酶也不会分解自己。

3、分解位点：

胃蛋白酶的识别位点在自身上是包埋的酶内部的，酶表面没有可以供自身分解的位点，从而不会分解自己。

此外，还可能是由于其氨基酸序列特异性等导致。