豆角炖了20分钟一般不会中毒，但是在吃的时候应注意适量，避免暴饮暴食，以免增加肠胃负担。
豆角属于日常生活中比较常见的一种蔬菜，其中含有丰富的维生素C、B族维生素、纤维素、矿物质等人体必需的营养成分。适当的吃一些豆角，有助于补充营养，增强体质。但是由于豆角里面含有豆素和皂素这两种成分，对于人体来说属于有毒物质，如果在制作豆角时，没有将其加工致完全成熟，吃了以后就容易引起患者出现食物中毒的情况。但是将豆角制作成完全成熟以后，可以使其中的有害毒素杀死，从而不会对身体健康造成影响，而患者炖了20分钟，此时豆角通常已经完全成熟，所以一般不会中毒。
日常生活中应养成良好的饮食习惯，在吃任何食物时，都应将其冲洗干净，烹饪致完全成熟再食用，能够预防身体产生疾病。
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