不可以直接判断红薯发芽了还能不能吃，具体应根据红薯的实际情况来定。如果发芽的红薯没有出现霉变的情况则能吃，如果红薯出现了霉变的患者则不能吃。

1、能吃：一般情况下，红薯发芽了通常是由于存放时间过长或者是环境温度适宜所导致的，如果红薯出现了发芽的现象但是并没有出现发霉变质的情况，一般是能吃的。因为红薯发芽了并不会产生有毒有害物质，吃了以后不会对身体健康造成什么影响。只是在口感和营养价值方面，会有一定程度的下降，但是不会对身体健康造成危害。

2、不能吃：如果红薯除了有发芽的情况，同时红薯的表面还伴有一些霉点霉斑，说明红薯出现了霉变的情况，此时的红薯中含有有毒有害物质，吃了以后容易导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，从而会对身体健康造成一定的危害，所以此时则不能吃。

红薯具有丰富的膳食纤维与多种营养物质，在吃红薯的时候应注意适量，避免暴饮暴食。同时在进行红薯采购时建议一次性少量购入，并且储存于干燥、通风阴凉处，能够防止红薯霉变。